Tortitas de cangrejo supremas

1. Haga primero las tortitas de cangrejo para que se asienten en el refrigerador antes de cocinarlas.

2. Caliente aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añada la cebolla y el ajo y cocine de 5 a 7 minutos hasta que la cebolla se caramelice. Pase las cebollas a un tazón y añada la carne de cangrejo, el pan rallado, la mayonesa, la clara de huevo, el jugo de limón y el cilantro, mezcle bien. Sazone con sal y pimienta. Forme seis tortitas de cangrejo con la masa. Póngalas en un plato, cubra, y deje en el refrigerador para que adquieran una consistencia firme.

3. Para servir, caliente aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añada las tortitas de cangrejo y cocine durante aproximadamente 4 minutos por cada lado hasta que estén crujientes. Sirva en papel de estraza con rodajas de limón fresco y alioli de ajo y raíz de apio.

4. Alioli de Ajo y raíz de apio: Pique el ajo muy finamente y aplaste con la hoja de su cuchillo hasta formar una pasta. Sugerencia: para hacer esto más rápido añada un poco de sal al ajo y siga machacando con la hoja de su cuchillo. Coloque la pasta en un recipiente grande y agregue la crema ácida, la mayonesa, las semillas de apio, el jugo de limón y el aceite. Sazone bien con sal y pimienta negra recién molida. Incorpore la raíz de apio rallado y los cebollinos. Ajuste la sazón si es necesario.