Ventaglio di pan brioche (delle sorelle simili)

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Ventaglio di pan brioche (delle sorelle Simili) of Maddalena - Recipefy

per il lievitino
150 gr di farina 00 (forza 90)
90 gr di acqua
30 gr di lievito di birra

per l'impasto
350 gr di farina 00 (forza 90)
50 gr di acqua
100 gr di burro
30 gr di zucchero
10 gr di sale
2 uova

per il ripieno
prosciutto cotto o altro salume a piacimento
verdure grigliate
parmigiano grattugiato
un albume
semi di sesamo

Prep. Time → 210 min

Cook Time → 25 min

1. Fare il lievitino e lasciarlo riposare 40-45 minuti fino al raddoppio del suo volume.

2. Fate un impasto sul tavolo con il resto degli ingredienti e lavoratelo bene. Appena il lievitino è pronto mettetelo sul tavolo, schiacciatelo bene e tiratelo con le mani, mettete al centro il secondo impasto, poi cominciate a lavorarlo battendo finché non ci saranno più striature bianche, il ché indica che i due impasti si sono già completamente amalgamati. Mettete l'impasto in una ciotola unta di burro e fate lievitare per 1 ora 1 ora e 1/2.

3. Stendere l'impasto formando un grande rettangolo, coprite con il parmigiano abbondante, stendete le fette di prosciutto cotto (o altro), salare e pepare.

4. Arrotolare l'impasto e formare una corona lasciata leggermente aperta nel punto di giunzione (chiudendo però le estremità in modo da non far fuoriuscire il ripieno durante la cottura). Con le forbici fare dei tagli laterali, e aprire i petali che si sono formati.

5. Spennellate con l'albume e cospargete con i semi di sesamo.
Infornate a 180° per 20-25 minuti.

appetizers, parmigiano, prosciutto cotto, pan brioche October 20, 2011 19:40

Author Sorelle Simili

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Maddalena
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Cerreto Guidi (Fi), Italy