Verdure in caponata

1. Mettere in ammollo ad acqua tiepida l'uvetta. Quando si è ammorbidita lavarla e strizzarla.

2. Lavare e asciugare le verdure e tagliarle a cubetti di 1cm ca. senza mischiarle tra loro. Lavare e asciugare il basilico.
Far saltare, separatamente, in un tegame con l'olio le singole verdure, spadellandole velocemente. In un altro tegame lo spicchio d'aglio con l'uvetta, i pinoli e l'olio.
Unire quindi il tutto e ripassare tutte le verdure con il basilico, il sale ed il pepe.

3. Dopo aver praticato dei fori sulla superficie delle melanzane, friggerle intere per un paio di minuti.
Una volta fritte sgocciolarle e tagliarle a metà per il lato lungo, svuotarle con un cucchiaio e utilizzarle come contenitore per la caponata.

4. Per la salsa al basilico immergere il basilico in acqua e ghiaccio, scolarlo e metterlo nel robot da cucina con l'olio aromatizzato all'aglio e una manciata di pinoli, frullare per qualche minuto.
Impiattare con delle foglie di basilico fresco, un poco di olio e la salsa al basilico.

5. Come base si possono usare anche le zucchine, in questo caso andranno usate le melanzane per l'interno.
Con questa caponata si possono anche riempire i fiori di zucca.