Verdure in caponata of la.dani.a.cookingwithlove❤️ - Recipefy

Verdure
1 melanzana viola
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 zucchine
1 spicchio di aglio
80g pinoli tostati
30g uva passa
2 melanzane lunghe
Olio di semi di arachide
Sale / Pepe

Salsa al basilico
1 mazzetto di basilico
Olio all'aglio
1 manciata di pinoli

1. Mettere in ammollo ad acqua tiepida l'uvetta. Quando si è ammorbidita lavarla e strizzarla.

2. Lavare e asciugare le verdure e tagliarle a cubetti di 1cm ca. senza mischiarle tra loro. Lavare e asciugare il basilico.
Far saltare, separatamente, in un tegame con l'olio le singole verdure, spadellandole velocemente. In un altro tegame lo spicchio d'aglio con l'uvetta, i pinoli e l'olio.
Unire quindi il tutto e ripassare tutte le verdure con il basilico, il sale ed il pepe.

3. Dopo aver praticato dei fori sulla superficie delle melanzane, friggerle intere per un paio di minuti.
Una volta fritte sgocciolarle e tagliarle a metà per il lato lungo, svuotarle con un cucchiaio e utilizzarle come contenitore per la caponata.

4. Per la salsa al basilico immergere il basilico in acqua e ghiaccio, scolarlo e metterlo nel robot da cucina con l'olio aromatizzato all'aglio e una manciata di pinoli, frullare per qualche minuto.
Impiattare con delle foglie di basilico fresco, un poco di olio e la salsa al basilico.

5. Come base si possono usare anche le zucchine, in questo caso andranno usate le melanzane per l'interno.
Con questa caponata si possono anche riempire i fiori di zucca.

appetizers, cannavacciuolo April 09, 2020 16:05

Author Cannavacciuolo

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“Ciao a tutti mi chiamo Daniela e sono molto felice di aver trovato questo social-n fantastico! Sono una persona creativa e mi piace fare dei piatti belli e buoni! Spero di condividere con voi un sacco di ricettine!!”
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38 years old
Gordola, Switzerland