Zucchine ripiene di riso e pecorino

1. Tritare finemente lo scalogno e stufatelo in casseruola con il burro fino a renderlo trasparente. Unite il riso e tostatelo a fiamma vivace per 1 minuto; sfumate con poco brodo e proseguite la cottura aggiungendo altro man mano che il riso asciuga.

2. Dopo 5 minuti unite lo zafferano e aggiustate di sale e pepe.

3. Mantecate a fine cottura con 100g di pecorino grattugiato. Tenete da parte e lasciate intiepidire.

4. Lavate le zucchine, spuntantatele sbollentatele per 3 minuti (oppure cuocetele a vapore per 5 minuti);togliete la polpa con uno scavino.

5. Riempite le zucchine con il riso pressandolo bene e fate raffreddare.

6. Tagliate a strisce il restante pecorino e mettetelo sopra al riso.

7. Grigliate lee zucchine sotto al grill del forno per 3-4 minuti e condite poi con poco olio.

8. Servite subito ben caldo.