Zuppa di pane nero

1. Mondate la cipolla, tagliatela a striscioline sottili e fatele rosolare per qualche minuto nel burro in una capiente casseruola, quindi unite il pane nero tagliato a dadini e fate rosolare anch’esso, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungete la paprica, amalgamatela al tutto, quindi coprite con il brodo caldo e fate cuocere fino a quando il pane si sarà leggermente intenerito.

2. In un piatto fondo sbattete l’uovo con una forchetta e mescolatelo al parmigiano grattugiato, quindi uniteli alla zuppa mescolando di tanto in tanto e portate ad ebollizione. Regolate di sale e pepe e spegnete.

3. Trasferite nei piatti da portata e servite con prezzemolo fresco tritato oppure erba cipollina tagliuzzata con le forbici.