Zuppa di zucchine

1. Tritare la cipolla finemente.

2. Tagliare la pancetta a pezzetti molto piccoli.

3. In una padella scaldare a fiamma media 2 cucchiai di olio, unire la cipolla e la pancetta soffriggere leggermente, aggiungere due tazze di riso e mescolare con un cucchiaio di legno, far tostare per circa 3-4 minuti.

4. Versare dell'acqua calda, fino a coprire il composto e portare a ebollizione, a questo punto copritela e a fuoco medio fatela cuocere per 1 ora circa.

5. Pulite le zucchine, fatele a pezzettini, pulite lo scalogno e affettatelo finemente.

6. In una padella sciogliere 30 gr. di burro, unite lo scalogno facendolo rosolare, aggiungere le zucchine, salare e pepare, versare 3 tazze di brodo vegetale, cuocere per 30 minuti a fiamma media.

7. Scolare le zucchine e frullatele con il mixer aggiungendo l'acqua di cottura, fino a ottenere una crema della consistenza voluta, se piace aggiungere un bicchiere di latte e se troppo liquida un po di farina.

8. Tagliate le fette di pancarrè a cubettini e fateli friggere in una padella con poco olio per 5 minuti.

9. Servire la zuppa ben calda, con i cubetti di pancarre' rosolati, una grattugiata di emmenthal. e un filo di olio.