Cestini di grana padano

1. Far scaldare a fiamma viva una padella antiaderente di circa 25 cm di diametro.
Non bisogna assolutamente ungerla.

2. Versare sulla padella ben arroventata una manciata di grana grattugiato, in modo da formare un disco uniforme e regolare, senza spazi vuoti.
In meno di un minuto il grana comincerà a sciogliersi.

3. A questo punto occorre essere molto rapidi ma delicati.
Spostare velocemente la padella su un fornello spento e cominciare a sollevare tutto intorno il disco di grana con una paletta.

4. Una volta sollevato il disco poggiarlo velocemente su un bicchiere rovesciato e schiacciare bene aiutandosi con dello scottex, in modo da dare la forma al cestino.
Saranno necessari diversi strappi di scottex, in quanto oltre ad essere piuttosto oleosi i dischi di grana saranno anche bollenti.
Bisogna agire velocemente perchè il cestino si può modellare sul bicchiere solo finchè è bollente e quindi morbido.

5. Lasciare sul bicchiere per qualche istante, in modo che freddandosi mantenga la forma ottenuta.

6. Pulire con della carta eventuali residui rimasti sulla padella e procedere con gli altri cestini.

7. A parte preparare un'insalatina di rucola tagliata finemente e condita semplicemente con olio e sale. Metterne una abbondante cucchiaiata all'interno di ogni cestino.

8. Arrotolare in modo morbido le fettine di bresaola e adagiarle all'interno dei cestini, sul letto di bresaola.
Il risultato finale è davvero molto bello.

9. Questo tipo di condimento è solo un suggerimento, naturalmente è possibile riempirli con qualsiasi altra cosa a piacere. Per una variante vegetariana ad esempio, sono ottimi anche con i pomodori secchi al posto della bresaola.