Dentice e patate al profumo di pecorino

1. Pelate le patate e tagliatele a fettine di due-tre mm. di spessore. Sciacquatele più volte e asciugatele dentro un canovaccio.

2. Con l'apposito utensile o con la lama di un coltello, togliete accuratamente le squame del dentice; togliete anche le branchie e, con delle forbici robuste, ritagliate le pinne tutto intorno quindi svuotatelo dopo avervi praticato un taglio dalla testa all'apertura anale.

3. Lavatelo sotto l'acqua corrente, asciugatelo e insaporitelo con sale e pepe anche internamente.

4. Spellate gli spicchi d'aglio e tritateli finissimi con una manciatina di prezzemolo.

5. Mettete la metà dell'olio sul fondo di una pirofila ovale poco più grande del pesce e distribuitevi la metà del trito di prezzemolo.

6. Coprite con la metà delle patate, salatele e spolveratele con la metà del pecorino.

7. Sistematevi il dentice, spolveratelo con il resto del prezzemolo e del pecorino e copritelo completamente con l'altra metà delle patate.

8. Insaporitele con sale e pepe, spruzzatele d'olio e mettete la pirofila nel forno precedentemente scaldato a 200°.

9. Lasciate cuocere per circa tre quarti d'ora e, se le patate tendessero a colorirsi troppo, coprite la pirofila con un foglio di alluminio durante gli ultimi dieci minuti.

10. Servite ben caldo nello stesso recipiente di cottura.