Focaccine o pizzette soffici

1. in un recipiente o planetaria, sciogliere lievito e zucchero nel latte.
Aggiungere gli altri ingredienti ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo.
Una volta ottenuto il panetto, copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare x circa 2-3 ore.
Una volta lievitato, su un piano da lavoro infarinato, col mattarello stendete lìimpasto fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm.
Con un coppapasta tondo ricavate tanti dischi, sistemate i dischi su placca da forno rivestita da carta forno, versate un filo d'olio, condite con il pomodoro (che avrete precedentemente mescolato con gli altri ingredienti) oppure pomodorini e lasciate lievitare le pizzette x un ora circa.
Infornate a 200° x circa 15 min,un paio di min prima di sfornare le pizzette, posizionate una fetta di mozzarella.