Nubes

Ingredienti

1.- 150 GR. DE AGUA.
2.- 12 HOJAS DE GELATINA.
3.- 10 GR. DE CLARA EN POLVO.
4.- 450 GR. DE AZÚCAR.
5.- 100 GR. DE GLUCOSA.
6.- 60 GR. DE AGUA

Preparazione

1. Montar en máquina (1,2,3).

2. Con 4,5,6 hacer almíbar a 108° C.

3. Añadir el almíbar al merengue.

4. Extender en silpat o papel sulfurizado.

5. Pasar o mezclar al 50 % azúcar glass y maizena.

6. NOTA
SIN CLARA EN POLVO: Eliminar de la receta la clara en polvo y seguir igual el resto de la receta.

May 10, 2013 19:17