Petits-beurre

1. Riunite in un pentolino lo zucchero, il burro, l'acqua e il sale. Portate a bollore su fiamma bassa. Quando il burro sarà fuso spegnete il fuoco e lasciate riposare per 20 minuti, rigirando spesso.

2. In una terrina mescolate la farina e il lievito. Aggiungete il composto liquido ormai freddo. Lavorate l'impasto con un cucchiaio di legno e poi con le mani: dovrete ottenere un impasto omogeneo, che sia compatto ma piuttosto molle. Avvolgete l'impasto nella pellicola per alimenti e riponetelo in un luogo fresco per 3 ore.

3. Quando si sarà indurito, preriscaldate il forno a 180°, infarinate il piano di lavoro e stendete l'impasto con il matterello in una sfoglia sottile. Con l'apposito stampo, ritagliate i petits-beurre nella sfoglia. Disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno e cuoceteli per circa 12 minuti, fino a quando i petits-beurre saranno ben dorati ai bordi e bianchi al centro. Sfornateli, lasciateli raffreddare e servite.