Polpettone di patate e verdure

1. Lavare bene le patate con la buccia e cuocerle in acqua bollente per 30 minuti. Una volta cotte, metterle in un piatto, lasciarle raffreddare e sbucciarle. Grattugiare le patate con una grattugia a fori larghi e mettere da parte.

2. Lavare e grattugiare le zucchine e le carote con una grattugia a fori larghi. Mettere a soffriggere la cipolla con un po' di olio e versare poi le carote e zucchine grattugiate. Salare e cuocere per 15 minuti circa.

3. Mettere tutte le verdure in una ciotola e aggiungere le uova, la ricotta, il grana, 50 gr. di pangrattato, sale e noce moscata e amalgamare bene il tutto con un cucchiaio. Una volta amalgamato, mettere il composto sopra un foglio di carta forno, modellare a forma di polpettone e lisciarlo con il dorso di un cucchiaio.

4. Spolverizzare con il restante pangrattato e mettere in forno statico a 180 gradi per 35 minuti. Sfornare, lasciar raffreddare e servire il polpettone con pomodorini e basilico