Pure' di fave secche

1. le fave, come le lenticchie, non hanno bisogno di ammollo, ma capita a volte che abbiano una punta di amaro, percio' conviene sempre metterle due tre ore in ammollo per eliminalo se dovesse esserci

2. un'ora e mezza circa prima del pranzo sciacquare le fave e metterle in una pentola a pressione (io uso quella, ma potete benissimo usare una pignatta in terracotta, anche se la cottura si allunga)

3. tagliare a fettine sottili la patata e la cipolla e metterle insieme alle fave

4. coprire con acqua finche' il livello non supera di un paio di cm le fave

5. mettere a cuocere per circa un'ora dal soffio a fuoco lento

6. scoperchiare e omogeneizzare col frullatore a immersione

7. aggiungere il sale e l'olio e girare col cucchiaio per far tirare l'acqua in eccesso

8. quando ha assunto una consistenza ''da pure' '' spegnere e versare in una terrina

9. il massimo si ottiene abbinandole al tarassaco lessato o a una peperonata

10. piatto che difficilmente riesce al primo colpo, modificare le dosi e i tempi in base all'esperienza personale

11. importante, se si una una pentola normale NON mescolare durante la cottura, misteriosamente le fave non si attaccano se non le giri, ma se lo fai poi tocca girarle fino a fine cottura se no si attaccano, sta cosa non me la sono mai spiegata :-|

12. la pazienza sara' ricompensata da un piatto unico favoloso