Ravioli di caciotta con pomodorini e basilico

1. Impastare la farina con metà dell'olio ed acqua per ottenere un impasto piuttosto compatto ma morbido. Lavorare la pasta a lungo finché risulterà liscia e setosa e non si appiccicherà più alle dita. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in luogo fresco per almeno mezz'ora.

2. Nel frattempo preparare la farcia dei ravioli. Frullare la caciotta e la mozzarella, raccoglierla in una ciotola, unire il tuorlo (tenere da parte l'albume), metà della maggiorana tritata ed amalgamare il tutto regolando di sale.

3. Stendere metà della pasta con il mattarello e pennellare leggermente la superficie con acqua per fare aderire meglio la pasta.

4. Mettere la farcia in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia da 1 centimetro e fare scendere tanti piccoli mucchietti di ripieno sulla pasta stesa distanziandoli circa 2 dita gli uni dagli altri.

5. Ricoprire con la pasta rimasta, premere bene intorno alla farcia e ricavare i ravioli con un tagliapasta a forma di fiore o ad anello.

6. In una padella soffriggere l'aglio nell'olio rimasto, poi eliminare l'aglio ed aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi e la passata  di pomodoro.

7. Cuocere alcuni minuti ed a fine cottura insaporire con il basilico tritato.

8. Lessare i ravioli in abbondante acqua salata per circa 2 minuti, scolarli, saltarli nel condimento preparato e servire immediatamente.

9. Variante: Invece della caciotta fresca e della maggiorana si può usare provolone dolce Auricchio e basilico