Spaghetti con pesto di rucola

2 piace 0 commenti Ricetta di Eleonora Michielan

Ingredienti per 5 persone

400 gr. Spaghetti
100 gr. Rucola già lavata
50 gr. Pecorino romano
50 gr. Parmigiano reggiano
120 gr. Olio extravergine di oliva
50 gr. Pinoli
5 gr. Sale fino

13 min · Facile

Preparazione

1. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.

2. In una piccola padella antiaderente, mettere un filo d'olio e tostare i pinoli per circa un minuto avendo cura di mescolare sempre altrimenti si bruciano. Spegnere e tenere da parte qualcuno per la decorazione.

3. Nel frattempo in un mixer inserire la rucola, i pinoli, i formaggi e il sale. Frullare il tutto per circa 10 secondi. Diminuire poi la velocità e aggiungere a filo l'olio fino ad ottenere una crema.

4. Quando la pasta sarà cotta, scolarli tenendo da parte un cucchiaio di acqua di cottura. Aggiungere metà dose di pesto e l'acqua di cottura e spadellare per un minuto. Impiattare e decorare con qualche pinolo.

primi, pesto, pinoli, rucola September 15, 2015 21:22