Ternera a la picatta

1. Ponga una olla grande con agua salada a hervir a fuego alto. Añada los espaguettis y cocine hasta que estén al dente. Escurra y reserve en un recipiente grande.

2. Ponga una sartén grande a fuego medio y agregue 2 cucharadas de aceite de oliva. En un tazón poco profundo mezcle la harina, sal y pimienta, al gusto. Cubra las chuletas en la harina. Bata los huevos en un bol con una cucharada de agua y sazone con sal y pimienta. Sumerja las chuletas en la mezcla de huevo y luego coloque directamente en la sartén caliente. Cocine la carne de ternera unos 2 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Deje las chuletas de ternera a un lado. Desglase la sartén añadiendo el vino blanco, deje en la estufa hasta reducir a la mitad. Añada el jugo de limón, las alcaparras, la mitad del perejil y añada 2 cucharadas de mantequilla mientras mezcla para espesar la salsa. Pruebe y sazone con sal y pimienta si es necesario.

3. Mezcle la pasta con el resto de la mantequilla y sazone con sal y queso parmesano rallado, al gusto.

4. Sirva la pasta cubierta con la carne de ternera. Rocíe con la salsa de alcaparras y adorne con el perejil restante.