Torchietti al pesto di fave e pecorino
Ricetta di Marina Riccitelli
250 g. di pasta tipo torchietti all'uovo, 200 g. di fave surgelate, 50 g. di pecorino grattugiato, 3 fette di prosciutto crudo (oppure speck o pancetta), olio extra vergine di oliva Dante Condisano, 1 cipollotto, mezzo bicchiere di vino bianco, sale.
Preparazione → 30 min
Cottura → 30 min
1. Ho bollito le fave in acqua salata per circa 15 minuti, poi pazientemente ne ho sgusciato la metà che ho frullato con l'olio ed il pecorino. In una pentola antiaderente ho fatto tostare 2 fette di prosciutto e le ho messe da parte. Nella stessa pentola ho soffritto leggermente il cipollotto nell'olio, ho aggiunto la restante fetta di crudo tagliata a pezzetti e l'ho fatta rosolare, ho unito le fave rimaste, ho lasciato cuocere sfumando con il vino e poi ho portato a cottura.
Ho cotto e scolato la pasta, l'ho mantecata nel pesto di fave, ho aggiunto le altre intere, ho sbriciolato il prosciutto tostato sul piatto, ho spolverato con altro pecorino grattugiato, un filo d'olio extra vergine di oliva e...la primavera è servita!
primi, fave, pecorino, primavera April 13, 2013 11:30
Autore: merincucina.blogspot.it/2013/0...
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