Ventaglio di pan brioche (delle sorelle simili)

1. Fare il lievitino e lasciarlo riposare 40-45 minuti fino al raddoppio del suo volume.

2. Fate un impasto sul tavolo con il resto degli ingredienti e lavoratelo bene. Appena il lievitino è pronto mettetelo sul tavolo, schiacciatelo bene e tiratelo con le mani, mettete al centro il secondo impasto, poi cominciate a lavorarlo battendo finché non ci saranno più striature bianche, il ché indica che i due impasti si sono già completamente amalgamati. Mettete l'impasto in una ciotola unta di burro e fate lievitare per 1 ora 1 ora e 1/2.

3. Stendere l'impasto formando un grande rettangolo, coprite con il parmigiano abbondante, stendete le fette di prosciutto cotto (o altro), salare e pepare.

4. Arrotolare l'impasto e formare una corona lasciata leggermente aperta nel punto di giunzione (chiudendo però le estremità in modo da non far fuoriuscire il ripieno durante la cottura). Con le forbici fare dei tagli laterali, e aprire i petali che si sono formati.

5. Spennellate con l'albume e cospargete con i semi di sesamo.
Infornate a 180° per 20-25 minuti.