Zuppa di quinoa con spinaci e funghi

Ingredienti per 3 persone

200 gr di quinoa
1 manciata abbonante di spinaci freschi
150 gr di funghi pleteurus (o altri funghipossibilmente freschi)
1/2 cipolla bionda
brodo vegetale
olio evo, sale e pepe

Preparazione

1. Affettare sottilmente la cipolla e farla appassire in una pentola con un filo d’olio. Aggiungere la quinoa e farla tostare pochi minuti.

2. Aggiungere gli spinaci lavati e tagliati grossolanamente e i funghi tagliati a dadi abbastanza grandi.

3. Coprire con brodo vegetale e far cuocere per circa mezz'ora a fuoco moderato. Aggiustare di sale e pepe.

4. Impiattare condendo con un filo d’olio evo e servire eventualmente accompagnando con crostini di pane.

primi, glutenfree, zuppe March 20, 2015 11:42

Autore: arnataverna.cucinare.meglio.it...