Biscottini ai fiocchi di cereali
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Ingredients
30 g di mirtilli secchi (o uvetta) • 150 ml di latte di riso • 4 albicocche secche • 350 g di fiocchi di cereali misti • 50 g di farina di miglio • 1 limone • 30 g di cocco secco grattugiato • ½ cucchiaino di cannella in polvere • un pizzico di lievito in polvere • un pizzico di sale marino integrale • 6 noci • 3 cucchiai di malto di mais • 100 g di olio di mais spremuto a freddo
- Prep. Time → 50 min
- Cook Time → 30 min
- Level → Easy
1 Mettete i mirtilli in ammollo con il latte di riso. Versate i fiocchi, la farina, il cocco, la cannella, il lievito e un pizzico di sale in una ciotola. Scaldate appena il malto e versatelo nella ciotola; aggiungete l’olio, il succo del limone e mescolate bene con un mestolo in legno.
2 Tritate grossolanamente le albicocche e le noci, i mirtilli scolati e unite tutto al composto. Se risultasse troppo secco unite un po’ di latte di riso, al contrario aggiungete altra farina di miglio.
3 Fate riposare 30 minuti, poi versate il composto in una teglia rivestita con carta da forno e livellatelo, usando un cucchiaio bagnato con latte di riso: lo spessore dovrà essere di circa 1 cm.
4 Fate cuocere in forno caldo a 180 °C per 25-30minuti, poi sfornate, aspettate qualche minuto e tagliatelo a quadretti di 3-4 cm di lato. Fate poi raffreddare; si conservano fino a 1 settimana chiusi in una scatola di latta.
