1 Tritare il porro e lo scalogno e farli soffriggere in poco burro.

2 Aggiungere la polpa di zucca e la patata tagliate a dadini. Condire con sale, pepe, un pizzico di noce moscata e qualche foglia di salvia.

3 Bagnare con acqua bollente (l'acqua deve superare di circa un cm il livello della verdura) e cuocere finché la zucca diventa molto tenera (circa 40 minuti o 25 in pentola a pressione).

4 Nel frattempo sbriciolare la salsiccia e farla rosolare in una padella antiaderente senza aggiungere né olio, né burro. Togliere la salsiccia e nella stessa padella far cuocere i funghi tritati (o tagliati a fettine, se solo porcini) con uno spicchio d'aglio. Unire infine la salsiccia preparata precedentemente.

5 Quando la zucca è cotta frullare tutto con un frullatore ad immersione, aggiustare di sale & pepe. Mettere nelle ciotole, guarnire con due cucchiaiate di funghi e salsiccia e una fogliolina di salvia.

6 E' ottima anche con funghi e pezzettini di castagna o con gorgonzola e rosmarino (uniti sempre prima di servire)