Mini-muffin con pancetta e zucchine

Ingredienti per 12 mini-muffin

120gr di farina (potete usare anche farina autolievitante)
½ cucchiaino di lievito di birra secco
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di zucchero
1 uovo
40gr di pancetta affumicata a dadini
una zucchina piccola
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
60ml di latte.

50 min · Facile

Preparazione

1. In una padella fare rosolare con un cucchiaio di olio la zucchina tagliata a dadini e aggiustare di sale

2. Quando sarà morbida aggiungere la pancetta e cuocere a fuoco vivace

3. Spegnere il fuoco

4. Mescolare assieme farina, sale, zucchero e parmigiano grattugiato

5. In un'altra terrina sbattere l'uovo, quindi aggiungere gradatamente l'olio e 40ml di latte

6. Sciogliere il lievito nel latte rimasto e appena tiepido, quindi mescolare assieme gli ingredienti secchi con quelli liquidi, aggiungere il lievito e infine la pancetta e le zucchine

7. Lasciare riposare l'impasto per un'ora, quindi trasferirlo negli stampini per mini-muffin e infornare a 180° per 16-18 minuti

8. Buoni sia tiepidi che freddi

antipasti, pancetta, zucchine, muffin salati April 29, 2011 12:15

Autore: zenzeroecannella.net