Scaloppine di vitello al limone

1. Incidere i bordi della carne per non farla arricciare durante la cottura, appiattire se necessario le fettine mettendole tra fogli di carta forno e schiacciarle.
Passarle in abbondante farina, su entrambi i lati. Scrollare via l'eccesso e trasferirle in un piatto, spruzzare con il succo di 1/2 limone.

2. Scaldare l'olio in una larga padella, adagiarci le fettine senza sovrapporle e far cuocere a fuoco vivo, girandole a 1/2 cottura. Regolare di sale e pepe e tenere in caldo.

3. Unire al fondo di cottura il succo del resto del limone e il vino bianco, far sobbollire a fiamma media finche' la salsa si sarà ridotta della metà, quindi far legare con il burro.
Unire il prezzemolo tritato finemente e la scorza di 1/2 limone tagliata a fettine sottili, quindi mescolare.

4. Impiattare le scaloppine con la salsa ottenuta e servire.