Aceite de vainilla

1. Abrir las vainas de vainilla por la mitad, con el fin de obtener la pulpa de la vainilla.

2. Mezclaremos tanto las pulpas como las vainas con el aceite.

3. Calentaremos el aceite al baño María, hasta una temperatura de 80° C.

4. A esta temperatura la vainilla soltará todo su aroma en el aceite, sin riesgo de pérdidas por exceso de calorías.

5. Bajar rápidamente la temperatura del aceite hasta los 20° .

6. Mantener tranquilamente el aceite durante semanas.

7. Colar el aceite por un chino estameña.

8. Reservar el aceite en un biberón, el cual debemos agitar antes de usar, si no se disociarán los sólidos de la vainilla, con el aceite.

9. DECORACIONES
-Postres y platos.

10. PUNTOS CRÍTICOS
- No superar la temperatura de 80° C.