Anellini alla palermitana

1. Tagliare a cubetti la melanzana e lasciarla a scolare in uno scolapasta con il sale

2. Preparare il ragù con il soffritto di cipolle, i piselli, la trita e la polpa/passata di pomodoro, cuocere a lungo, se si asciuga troppo allungare con l'acqua, salare e aggiungere un cucchiaino di zucchero per togliere l'acidità del pomodoro

3. Nel frattempo friggere la melanzana e poi aggiungerla al ragù

4. Cuocere gli anellini e scolarli al dente

5. Mescolarli al ragù

6. Ungere e passare con pangrattato una teglia da forno e fare un primo strato di pasta, ricoprire con fettine di formaggio e terminare con il resto della pasta

7. Cospargere con pangrattato e grana e infornare a 180° fino a che si forma una crosticina dorata e croccante