Bavaroise de chocolate branco e praliné de amêndoa

1. Para o toffee:

2. Aquecer as natas.

3. Numa frigideira, derreter o açúcar com a água até ficar um caramelo louro.

4. Retirar do lume e acrescentar as natas, mexendo sempre.

5. Finalmente, juntar a manteiga e mexer.

6. Para a bavaroise:

7. Começar por demolhar a gelatina, folha por folha, em água fria.

8. Triturar os quadratini. Reservar.

9. Derreter o chocolate com a manteiga em lume brando.

10. Bater as gemas com o açúcar até ficar um creme claro.

11. Juntar-lhe o chocolate e envolver.

12. Aquecer ligeiramente o leite e derreter nele a gelatina escorrida.

13. Deitar no creme de chocolate, mexendo sempre.

14. Incorporar os quadratini ralados.

15. Bater as claras em castelo e incorporar no preparado.

16. Para o praliné:

17. Levar todos os ingredientes ao lume até ficar um caramelo dourado, que se espalha numa folha de papel vegetal.

18. Assim que arrefecer, parte-se e pica-se, colocando por cima da bavaroise.

19. Montagem:

20. Distribuir metade da bavaroise por copos, enchendo até metade.

21. Cobrir com toffee, reservando algum para a decoração.

22. Tapar com bavaroise e levar ao frio até prender.

23. Na hora de servir, deitar gotas de toffee na superfície e, com a ajuda de um palito, desenhar espirais.

24. Decorar com o praliné e servir.