Bizcocho de soletilla

1. Precalentar el horno a 200ºC.

2. Separar las yemas de las claras.

3. Montar las yemas con la mitad del azúcar y poner al Baño María, remover constantemente hasta obtener el "Punto de Cordón".

4. Montar las claras a "Punto de Nieve". Cuando estén medio montadas (sin parte amarillenta y líquida) agregar el resto del azúcar.

5. Incorporar el "Punto de Nieve" al "Punto de Cordón". Incorporando siempre lo más ligero sobre lo más pesado, para no perder el volumen de la masa.

6. Tamizar la harina e incorporarla despacio, con movimientos envolventes.

7. Introducir la masa dentro de la manga pastelera y escudillar sobre la placa, la cual deberá tener la base cubierta previamente con papel sulfurizado.

8. Una vez escudillada la masa en la placa introducirla en el horno (previamente precalentado) durante 10 minutos.

9. Una vez terminado sacar y, cuando esté frío, desmoldar.