Brioche
Receta por Cicerone Alexandru
Harina fuerte 250gr
Levadura 160gr
Sal 5gr
Agua 90gr
*MASA:*
Harina fuerte 2 kg
Azúcar 340gr
Mantequilla 340gr
Sal 40gr
Huevo 500gr
Agua 310gr
Mejorante 60gr
Aroma c/s
T. Preparacion → 60 min
T. Cocinado → 15 min
1. -Amasar esponja,quedara dura y poca elactica.
-Dejar quedoble su volumen, y incorporar todos los ingredientes de la masa.(excepto las 2/3 partes de la mantequilla)
-Amasar todo junto y cuando empiece a ligar, agregarle el resto dde la mantequilla.
-Amasar hasta que coja algo de consistencia.
-Dejar reposar la masa en bloque 15 minuto a 26ºc
-Pesar la masa y dividir en porciones de 40gr.
-Heñir y bolear.
-Reposar durante 10 minutos tapado con papel fil, para evitar que se formen costras.
March 12, 2013 19:53
A nadie le ha gustado esta receta.
que forma tiene el brioche