Contramuslos estofados con especias marroquies

1. Sazonamos las tajadas del pollo, las pasamos por harina y las doramos en una cazuela de guisar. Reservamos mientras preparamos el fondo del guiso, en el mismo aceite de freír el pollo. Picamos las verduras bien finas y las pochamos hasta que empiezan a reblandecerse.

2. Retornamos el pollo a la cacerola y añadimos el caldo y las frutas pasas, dejando que el guiso arranque la cocción. Bajamos el fuego y dejamos hervir durante 15 minutos, momento en que añadiremos las especias marroquíes, y si queréis un color más amarillo, añadís como yo una cucharadita de cúrcuma.

3. Mezclamos las especias, y dejamos que nuestro estofado cueza lentamente durante otros 20 minutos. Sacamos las piezas de pollo y las pasamos a una cazuela de barro que tendremos caliente. Trituramos la salsa y las verduras pochadas con las frutas pasas, excepto los orejones, y una zanahoria que cortaremos en rodajas, para emplatar.

4. Colocamos la salsa triturada sobre el pollo en la cazuela de barro, y servimos a cada comensal dos piezas de contramuslo con un cordón de salsa, 1 orejón y unas rodajitas de zanahoria. El sabor de las especias, está presente tanto en la salsa como en el pollo, y se complementa muy bien con el dulzor de las frutas pasas.

5. Degustación
Podéis servir si queréis los contramuslos estofados con especias marroquíes acompañados de un poco de arroz blanco o unas patatas fritas, pero en ese caso servid solamente una pieza por cada ración. No olvidéis comprar un buen pan que la salsa vale la pena.