Corte new york con costra de sal

1. Precaliente el horno a 475 grados F (250°C).

2. Saque los filetes del refrigerador para que adquieran la temperatura ambiente, rocíe con un poco de aceite de oliva y un poco de pimienta negra.

3. Ponga las claras de huevo en un tazón grande para mezclar y bata suavemente hasta que estén ligeramente espumosas. Use un mortero (o procesador de alimentos) y agregue el ajo, el laurel, el romero, el perejil, el tomillo y la salvia. Añada a las claras de huevo con la sal y mezcle bien hasta que se mantengan unidos como una pasta.

4. Tome una sartén de hierro fundido de gran tamaño, coloque el filete en el centro de la sartén y unte la pasta de sal en la parte superior del filete y a los lados de la carne. Cocine en el horno caliente durante 15 minutos (la temperatura interna del filete debe alcanzar los 50°C) saque del horno y repose de 7 a 8 minutos. Rompa, y retire la concha de sal - corte el filete y sirva.