Costillas bistro

1. Precaliente una parrilla de hierro fundido o parrilla al aire libre.

2. Sazone las costillas cortas con sal y pimienta, rocíe con un poco de aceite de oliva extra virgen, y dore por todos los lados.

3. Coloque la cebolla, el ajo, el apio, la zanahoria y el tomate en un procesador de alimentos y mezcle hasta lograr una pasta consistente y suave.

4. Tome un gran horno holandés y colóquelo a fuego medio-alto. Agregue aceite de oliva extra virgen y añada el tomillo para preparar el aceite. Luego agregue las verduras, sazone con sal y pimienta al gusto y cocine durante unos 10 minutos. Vierta el vino tinto y el caldo de res y llévelo a ebullición. Usando unas pinzas tome las costillas y añada al estofado, el líquido debe apenas cubrir la carne. Coloque la tapa en la parte superior, reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que la carne esté muy tierna, aproximadamente 2 1 / 2 a 3 horas.

5. Cuando las costillas están a punto de terminar, saque de 1 a 2 tazas de líquido y cuele en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Caliente la salsa hasta que se reduzca y espese ligeramente, unos 5 minutos.