Crostata di mele

1. Preparare la frolla setacciando farina zucchero e sale, versare il tutto sulla spianatoia e inglobare velocemente un uovo ( romperlo e sbatterlo velocemente) e il burro a temperatura ambiente, tagliato a pezzetti. Amalgamare velocemente con i polpastrelli senza impastare troppo.

2. Far riposare in frigo per 1-2 ore

3. Tagliare le mele a dadini, strofinarle con il limone e metterle a stufare con lo zucchero. Mantenere il coperchio fino a cottura (40 min circa) , quando saranno morbide togliere il coperto e far evaporare l'acqua di cottura. Far raffreddare e schiacciare con la forchetta.

4. Stendere la pasta frolla e disporla in uno stampo da crostata. Versarvi la composta.

5. Tagliare le mele a fettine sottili avendo cura di farle tutte dello stesso spessore, strofinarle con il limone ed adagiarle sopra la composta.

6. Spennellare con del burro fuso ed infornare a 220° per 10 min

7. Abbassare il forno a 170° e continuare la cottura per altri 30 minuti circa, qualche minuto prima della cottura tirare fuori la crostata, spolverare con zucchero e spennelare di nuovo con del burro, poi infornare ancora per qualche minuto accendendo il ventilato.

8. Sfornare e spennellare con un po di marmellata di albicocche stemperata con un po' di acqua e filtrata.