Curry de cordero al estilo del sur de la india

1. Comience por poner una olla grande y pesada a fuego medio. Muela los clavos de olor, el hinojo, el comino, el cilantro y la cúrcuma en un molinillo de especias. Agregue el aceite a la olla caliente y añada las especias. Añada la rama de canela, las hojas de laurel, las hojas de curry y chile. Tueste por 2-3 minutos hasta que las especias estén doradas y aromáticas - tenga cuidado, las hojas salpican un poco-. Mientras tuesta las especias, ponga la cebolla, el ajo y el jengibre en un procesador de alimentos y procese hasta que queden finamente picados.

2. Sazone la carne de cordero con sal y pimienta e incorpore a la olla de aceite y especias. Dore bien la carne, alrededor de 5-7 minutos. Ahora incorpore la cebolla hecha puré y cocine hasta quitar un poco de humedad, alrededor de 8 minutos. Revuelva con una cuchara de madera. Incorpore los tomates frescos y cubra con la tapa. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 40 minutos hasta que el cordero esté tierno. Retire la tapa y retire la grasa de la superficie. Añada el yogurt y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Adorne con cilantro fresco picado y los cebollines, sirva con arroz basmati al vapor y salsa raita.