Ejotes con almendras y cebollas carmelizadas

1. Vierta agua en una sartén de pared alta, añada suficiente hasta apenas alcanzar el borde de la sartén, alrededor de 5 centímetros. Ponga a fuego alto y lleve a ebullición, agregue una pizca grande de sal y los ejotes. Cocine durante unos 5 minutos, todavía deben estar crujientes. Escurra los ejotes y luego colóquelos debajo de un poco de agua fría para detener el proceso de cocción. Reserve los ejotes, mientras cocine la cebolla.

2. Regrese la sartén donde cocinó los ejotes al fuego. Añada las almendras y tueste revolviendo de vez en cuando hasta que estén doradas, de 3 a 5 minutos. Retire las almendras de la sartén y reserve. Regrese la sartén al fuego y agregue la mantequilla y el aceite de oliva. Caliente hasta que la mantequilla se haya derretido. Añada la cebolla, sazone con sal y pimienta, y cocine revolviendo con frecuencia hasta caramelizar las cebollas, de 20 a 25 minutos. Añada el tomillo y cocine por otros 5 minutos. Agregue los ejotes cocidos y las almendras, mezcle bien para combinar. Sazone con sal y pimienta al gusto.