Emparedado de carne de cerdo

1. Coloque la carne de cerdo con la grasa hacia arriba, en una asadera equipada con un inserto de parrilla. Coloque la sal, la pimienta, el azúcar morena, el pimentón, el tomillo, el ajo, el vinagre y la pimienta en un procesador de alimentos y procese hasta que estén bien combinados. Agregue el aceite de oliva extra-virgen hasta obtener una pasta. Frote toda la carne de cerdo con la pasta, asegurándose de llegar a los rincones para que la sal pueda penetrar en la carne y sacar la humedad - esto ayudará a formar una costra en el exterior una vez cocinada. Cubra la carne con papel plástico y deje marinar en el refrigerador por lo menos 3 horas.

2. Deje que la carne repose a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinar. Precaliente el horno a 160 °C.

3. Cocine la carne de cerdo por 3 1 / 2 horas, sin tapar, hasta que el exterior sea crujiente y de color marrón. Deje reposar la carne en una tabla para cortar durante 10 minutos antes de rebanar.

4. Mientras la carne de cerdo se cocina, prepare la ensalada. Combine la mostaza, la mayonesa, la crema acida, el jugo de limón, el vinagre y el azúcar. Mezcle bien y añada el repollo, el repollo morado, las cebollas verdes y las zanahorias. Sazone con sal y pimienta al gusto, cubra con papel plástico y dejar de lado en el refrigerador hasta que esté listo para servir.

5. Para servir, corte los panes brioche a la mitad e introduzca carne de cerdo. Cubra con una cucharada grande de ensalada de repollo y coloque la mitad superior del pan en la parte superior. Adorne con perejil.