Fórmula base de la bollería

1. 1º Se recomienda agregar la grasa al final para facilitar el desarrollo del gluten.
2º Se introduce todos los ingredientes a excepción de la mantequilla en la amasadora, la levadura debe disolverse en un poco de leche tibia o si es liofilizada se añade al final, cuando la masa coge cuerpo se empieza despegar de la cuba, se añade la mantequilla fundida poco a poco. Pasar a fermentar.
3º Fermentar hasta que doble su tamaño, aplastamos con el puño y dejamos fermentar otra vez.
4º Trabajamos la masa para que suelte el aire y cortamos formando piezas.
5º Metemos en la estufa a fermentar hasta que doble su volumen y entonces cocemos en el horno, o bien la freímos.
Hornear a 220º piezas pequeñas.