Glaseado de chocolate brillante

1. Llevar a los 103° C la nata, el azúcar, el agua y el cacao todo junto.

2. Retirar del fuego. Atemperar antes de añadir la gelatina.
Hidratar la gelatina. Quitar el exceso de humedad.

3. Agregar la gelatina a los 60° C.

4. Utilizar el baño a 40° C.

5. *DECORACIONES*:
- Glaseado de semifríos, tartas, pasteles.

6. *PUNTOS CRÍTICOS*
- Respetar las temperaturas.
- Conservar en frigorífico cerrado herméticamente.
- Para utilizarlo calentar a 40° C.
- Dar un baño sobre elaboración congelada y volver a bañar si fuera necesario.