Mini cheesecake alle zucchine

1. - frullare i biscotti nel mixer ed amalgamarli con il burro fuso ancora caldo
- imburrare 4 coppa pasta del diam 7,5 cm sistemati al centro di 4 piatti e distribuire sul fondo il composto in parti uguali, pressare bene in modo da creare un fondo omogeneo traferire in frigo per almeno 1 ora
- dopo averle lavate e spuntate tagliare a striscioline le zucchine con la mandolina, in una padella con un filo d'olio rosolare i nastri di zucchina per qualche minuto, salare e pepare
- tenendo da parte alcuni nastri per la decorazione, tritare le zucchine ed aggiungerle in una ciotola insieme alla ricotta, il formaggio spalmabile, sale, mescolare bene
- versare la crema sopra la base dei biscotti livellando bene e riporre ancora per 1 ora in frigo
- prima di servire, eliminare il coppa pasta e decorare con i nastri tenuti da parte ed i pinoli tostati