Mollete antequerano
Receta por Mari carmen arroyo
"PARA LA MASA ESPONJA"
- 85 GR. DE HARINA FUERTE.
- 50 ML. DE AGUA.
- 20 GR. DE LEVADURA.
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"PARA LA MASA"
- 600 GR. DE HARINA FUERTE.
- 350 GR. DE AGUA.
- 18 GR. DE SAL.
T. Preparacion → 60 min
T. Cocinado → 15 min
1. Hacer una masa esponja. Poner en agua templada a una temperatura de 40° C y dejar reposar hasta que doble su volumen.
2. Hacer un volcán. Añadir la sal, la harina, el agua y la esponja.
3. Fermentar en bloque hasta que doble la masa.
4. Dividir en porciones de 40gr. y estgirar con rodillo.
5. Espolvorear con harina recia.
6. Hornear a 170° C con vapor sin coger color, durante 10-12 minutos aproximadamente.
February 01, 2013 18:07
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