Nachos

1. Ponga un recipiente con agua a hervir, añada los tomatillos, los jalapeños, la cebolla y el ajo. Cocine a fuego lento de 10 a 15 minutos, hasta que los tomatillos estén blandos. Escurra y deje enfriar un poco, luego licúe los vegetales. Agregue el cilantro, el jugo de limón y el comino. Licúe unos segundos más para mezclar, vierta alrededor de 1/4 taza de agua y vuelva a licuar hasta obtener un puré, pruebe y condimente con una pizca generosa de sal. Usted debe obtener alrededor de 2 tazas de esta salsa verde.

2. Aparte haga un roux derritiendo la mantequilla a fuego medio-bajo en una cacerola. Cuando la espuma desaparezca espolvorée la harina, revuelva constantemente con una cuchara de madera para evitar grumos. Cocine de 2 a 3 minutos para eliminar el sabor a almidón de la harina, no lo permita que se dore. Incorpore gradualmente el caldo de pollo y cocine a fuego lento durante 8 minutos para espesar. Una vez que espese, añada las 2 tazas de queso Jack rallado y mezcle hasta que esté completamente derretido en la salsa. Agregue la salsa verde preparada hasta incorporar y quite del fuego.

3. Haga una salsa rápida combinando los tomates cherry, las cebollas, los jalapeños, el cilantro y el jugo de limón en un bol, sazone con sal y pimienta y revuelva para mezclar.

4. Para armar estos nachos supremos: Precaliente el horno a 175 °C. Tome un recipiente grande para hornear y agregue varios puñados de totopos, ponga encima una parte del pollo desmenuzado, una capa de la salsa de queso, y un poco de queso rallado restante. Haga 3 ó 4 capas de nachos dependiendo del tamaño del recipiente. Hornee los nachos hasta que estén calientes, de 5 a 10 minutos aproximadamente.

5. Vierta la salsa de tomate encima de los nachos y sirva con la crema ácida y el guacamole a un lado.