Pan chapata
Receta por Miguel Angel Maldonado Gonzalez
- 500 GR. DE HARINA FUERTE.
- 500 GR. DE HARINA FLOJA.
- 110 GR. DE HARINA DE CENTENO.
- 30 GR. DE LEVADURA PRENSADA.
- 25 GR. DE SAL.
- 800 GR. DE AGUA.
- 170 GR. DE MASA MADRE.
- 3 GR. DE MEJORANTE (OPCIONAL).
T. Preparacion → 180 min
T. Cocinado → 10-15 min
1. - Hacer un volcán con las harinas y agregar todos los ingredientes.
2. - Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica.
3. - 1ª FERMENTACIÓN:
- Fermentar en cubeta de plástico con harina, hasta que triplique su volumen.
4. - Sacar de la cubeta.
5. - Dar una vuelta simple.
6. - Cortar con una espátula en forma cuadrada.
7. - 2ª FERMENTACIÓN:
- Dejar fermentar hasta duplicar su volumen.
8. - Cocer en horno a temperatura de 190 ° C, con tiro abierto, durante 10-15 minutos, dependiendo del tamaño de la pieza.
entrantes, para complementar platos January 29, 2013 18:05
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