Panzerotti ai funghi, patate e stracchino

1. Preparate la pasta disponendo a fontana la farina su una spianatoia, fate il buco al centro e sgusciatevi le uova con il pizzico di sale. Sbattetele con una forchetta incorporando man mano la farina. Quando sarà più sodo, lavorate l'impasto con le mani fino a quando sarà elastico e liscio. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fate riposare in un luogo fresco per circa 30 minuti.

2. Per il ripieno: cuocete i funghi in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio per 10-15 minuti, salate, pepate e aggiungete una manciata di prezzemolo tritato e tenete da parte.

3. Lessate le patate in acqua bollente salata, scolatele, lasciatele intiepidire e passatele nello schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola.

4. Aggiungete lo stracchino, il tuorlo, un pizzico di sale e i funghi tritati grossolanamente con un coltello e amalgamate il composto.

5. Riprendete la pasta, tirate delle sfoglie sottili e, con lo stampo, confezionate i ravioli mettendo al centro un mucchietto di ripieno; oppure potete farli manualmente stendendo la sfoglia sottile, adagiate dei mucchietti di impasto tra loro distanziati, ricoprite con l'altra metà di pasta sigillando bene i bordi e tagliateli con una rotella.

6. Lessateli in acqua bollente salata per 5-10 minuti.

7. In un largo tegame preparate il condimento stemperando lentamente il burro con lo stracchino e la salvia.

8. Scolate i ravioli e conditeli con la salsina bianca. Servite ben caldi.