Pastel de manzana con crema inglesa y salsa de chocolate

1. Pelamos, lavamos y troceamos las manzanas en daditos de 1 x 1, añadimos la mantequilla en una parisien y rehogamos la manzana.
Añadimos el azúcar, las nueces y por último las pasas maceradas en ron ( pondremos a macerar 24 h antes) Enfriar y reservar.

2. Previamente hemos hecho un hojaldre el día anterior, por lo que ya solo tendremos que darle las vueltas que falten. Estirar y cortar de la medida pertinente, en este caso cortaremos un rectángulo. Lo rellenaremos de relleno de manzana que habíamos cocinado y primero envolvemos de los laterales llevando el hojaldre un poco al centro pero no del todo, la parte inferior y superior del hojaldre la plegaremos hacia el centro, de forma que quede sellada. Por ultimo pintaremos con huevo y añadiremos almendra picada.
Hornearemos para que el hojaldre se haga, 200 º C durante 15 minutos. Y por ultimo a la hora de servirlo le daremos un golpe de calor.

3. A la hora de montar, pondremos en un plato una base de crema inglesa. En un lado el pastel de manzana y en el otro lado con la salsa de chocolate semi caliente haremos ochos y los romperemos con un palillo, de forma que haga dibujos.