Peras con caramelo de vino tinto

1. Pele las peras dejando los tallos intactos, y corte si es necesario una rebanada delgada de la parte inferior para permitir a las peras de mantenerse en pie cuando se sirvan. Haga a un lado.

2. Ponga el azúcar en una cacerola grande de 3 litros y derrita a fuego moderado hasta que comience a caramelizar. Cocine hasta que el azúcar se torne de un color caramelo dorado. Añada la mantequilla con cuidado, ya que la mezcla puede burbujear. Cocine a fuego lento y revuelva hasta que la salsa de caramelo haya homogeneizado, unos 5 minutos aproximadamente. Vierta el vino y con un cuchillo raspe las semillas de vainilla, añada a la mezcla.

3. Introduzca cuidadosamente las peras en el líquido hasta cubrir por completo, añadir agua si es necesario. Cocine a fuego lento las peras, hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.

4. Pruebe insertando un cuchillo en la parte más gorda de la pera, éste debe salir sin resistencia. Añada el jugo de limón para despertar el sabor. Retire con cuidado las peras a un plato para servir, acomode con el corte hacia abajo. Vierta el jarabe de Merlot sobre las peras. Sirva con queso gorgonzola y nueces garapiñadas.