Pizza fritta

1. ATTENZIONE: Per evitare di commettere errori, è sempre un'ottima abitudine quella di leggere integralmente la ricetta prima di dedicarsi alla preparazione del piatto. Durante la preparazione, è norma tenere la ricetta a portata di mano per poterla seguire passo a passo. ;)

2. Cuocere le patate in abbondante acqua.

3. Nel frattempo, sciogliere il lievito in acqua tiepida, con l'aiuto di una forchetta.
Il lievito sarà ben sciolto quando non resteranno grumi intorno ai rebbi della forchetta e l'acqua sarà lattiginosa e torbida.

4. Depositare la farina sul piano di lavoro, avendo cura di formare una "fontanella", e versarvi delicatamente il lievito disciolto ed il sale.

5. Cominciare ad impastare, incorporando poco alla volta le patate schiacciata ed aggiungendo acqua fredda in piccole quantità.
Per evitare di sporcare troppo in giro, questa operazione può essere realizzata anche in un catino, rigorosamente pulito ed igienizzato, da utilizzarsi esclusivamente per preparazioni alimentari!

6. Impastare fino ad ottenere un composto elastico. Il punto ideale è quando l'impasto si stacca dal piano di lavoro con facilità e risulta umido, ma non bagnato.

7. Coprire l'impasto con un panno pulito e umido, e far lievitare per circa 2 ore.

8. Mentre l'impasto lievita, preparare la salsa di pomodoro.
Aprire le latte di pomodoro, schiacciare i pomodori pelati e recuperare la salsa di pomodoro rimasta nelle latte aiutandosi con un filo d'acqua del rubinetto.

9. Successivamente, far scaldare l'olio in una pentola capiente ed aggiungervi i pomodori. Lasciar cuocere a fuoco dolce per circa due ore, tempo corrispondete alla lievitatura dell'impasto.

10. Nel frattempo, tagliare la mozzarella in dischetti dello spessore di mezzo centimetro, lavare il basilico con abbondante acqua fresca e grattugiare il formaggio.

11. Si consiglia di preparare una "linea di produzione", che si rivelerà quanto mai utile per farcire le pizze, una volta fritte.
Per preparare la linea di produzione, disporre davanti a sé un tagliere, coperto di abbondante carta assorbente, ed allineare quattro contenitori, in cui disporremo (nell'ordine) la salsa di pomodoro, i dischetti di mozzarella - conservati nel siero di latte delle stesse mozzarelle -, le foglie di basilico ed il parmigiano.

12. Con la linea di produzione pronta, possiamo rivolgere l'attenzione all'impasto e cuocere le pizze fritte.

13. ATTENZIONE: L'impasto sarà perfettamente lievitato quando, facendo pressione con il pollice, la pasta cercherà di ritornare presto alla forma iniziale.
Se il punto di lievitatura fosse stato accidentalmente superato (evento comune in estate, ad esempio, a causa della temperatura esterna spesso molto alta), impastare nuovamente il composto e ricominciare la lievitatura da zero, coprendo ancora una volta l'impasto con un panno umido.

14. Quando l'impasto è pronto, dividerlo in pezzi della grandezza di un uovo e stendere la pasta a formare dei dischi.

15. Portare l'olio da frittura a temperatura in una padella capiente e profonda, e friggere i dischi.
Le pizze saranno pronte quando i dischi di pasta fritta avranno assunto una colorazione dorata, leggermente scura.

16. Scolare i dischi dell'eccesso di olio, restituendolo direttamente alla padella, e condirli con un cucchiaio di salsa, un dischetto di mozzarella, una foglia di basilico ed il parmigiano.

17. Data la rapidità con cui le pizze saranno pronte, un buon sistema per servirle, è quello di impilarle in un piatto da portata a formare una colonna di cinque o sei pizze fritte.
In questo modo, al di là dell'effetto scenico, le pizze resteranno calde e la mozzarella si scioglierà rapidamente.

18. Servite in tavola le pizze ben calde e dimenticate coltello e forchetta.
La pizza si mangia con le mani! =)