Polpette di melanzane light

1. Mettete una pentola capiente con acqua a bollire
Lavate e pulite le malanzane, tagliatele in due , quando l'acqua bolle, aggiungete il sale e tuffate dentro le melanzane, fate cuocere per 20 minuti, devono essere morbide
Fate scolare le melanzane in un colapasta per una decina di minuti,in questo modo si raffredderanno un pochino
Mettete in una ciotola le melanzane tagliate a cubetti, schiacciatele con una forchetta diventeranno una poltiglia morbida
Aggiungete i formaggi , l'uovo,sale ,pepe,prezzemolo e il pangrattato e mescolate bene in modo da incorporare tutti gli ingredienti
Foderate una teglia con carta forno, prendete un poco d'impasto e con le mani formate le crocchette , ne verranno circa 26, disponete le crocchette nella teglia e fate cuocere in forno a 180° per 10 minuti