Polpettone di lenticchie, miglio e zucca

1. pulite e tagliate la zucca, mettetela in padella con un goccio di olio e un goccio di acqua + sale rosa e lasciate ammorbidere per 10 minuti. In alternativa infornate tutta la zucca per 15 minuti a 200 gradi.

2. Tagliate il porro, mettetelo in una pentola con olio evo e le lenticchie, mescolate, aggiungete acqua e sale e lasciate cuocere le lenticchie per circa 20-25 minuti il tempo che si ammorbidiscano bene.

3. In un altra pentola cuocete il miglio nel doppio della sua acqua finchè non si ritira tutta. Circa 20 minuti.

4. Appena pronti tutti gli ingredienti metteteli o in una ciotola o dentro il mixer. Mescolate e aggiungete paprika, un filo di olio evo, 2/3 cucchiai di granella di pistacchi e 1 cucchiaio di pan grattato.

5. Mixate o passate il tutto con il frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto denso ma un pò grossolano.

6. Con l’aiuto della carta da forno create una forma rettangolare come quella del pluncake, aggiungete timo e informate nella teglia apposita a 180° gradi per 30 minuti.