Profitteroles tiramisu'

1. Stemperate la crema pasticcera ormai fredda di frigorifero con una frusta al fine di ottenere una massa ben liscia ed omogenea; prelevatene circa la metà e scaldatela al microonde, quindi unite la gelatina in soluzione e fatela sciogliere, unite quindi il caffè espresso dove è stato fatto sciogliere precedentemente anche il caffè solubile.

2. Unite poi il resto della crema pasticcera fredda. Nel frattempo montate in planetaria la panna e alla panna montata unite la crema, molto delicatamente - con un movimento del cucchiaio dal basso verso l'alto - in modo da avere una crema chantilly ben areata e leggera. Coprite con la pellicola trasparente e conservate in frigo.

3. Per la glassa profitteroles al mascarpone: unite al mascarpone la crema pasticcera e lo zucchero a velo, poi incorporate la panna leggermente sbattuta, ma ancora semi-liquida.

4. Dopo aver cotto i bignè come da ricetta base, farciteli con la chantilly al caffè quindi dopo averli congelati, glassateli con la glassa profitteroles al mascarpone aiutandovi con una forchetta. Impilateli uno sopra l'altro in un tubo fatto con il cioccolato fondente.

5. Spolverizzate leggermente con il cacao amaro in polvere e decorate con i chicchi di caffè.