Samosas (empanadillas) de pollo y espinacas

1. Comience preparando la masa. En un tazón grande combine la harina, la sal y el aceite, mezcle la masa con los dedos hasta que parezca migas gruesas de pan. Añada agua y mezcle con las dos manos hasta que esté completamente incorporada y pueda hacer una pelota con la masa. Voltee la mezcla sobre una superficie limpia y plana, y amase durante 10 minutos hasta que la masa se suavice. Aplane la masa hasta darle forma de disco, devuelva al tazón, cubra con una película de plástico y deje reposar durante 30 minutos mientras prepara el relleno.

2. Ponga una olla grande a fuego medio-alto y agregue el aceite vegetal. Añada las especias y revuelva hasta que estén fragantes - esto tuesta ligeramente las especias y constituye la base picante del relleno-. Agregue el pollo y saltee hasta que tome color. Incorpore la cebolla, el ajo y el jengibre. Añada los garbanzos y las espinacas, luego cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que el líquido se haya evaporado y todos los sabores se hayan incorporado. Sazone con sal y pimienta. Deje a un lado y deje enfriar (Puede verter la mezcla en un plato plano para acelerar el proceso de enfriamiento).

3. Saque la masa y divida en 4 partes iguales. Trabaje con una pieza a la vez, ruede la masa y forme una pelota, luego aplane con un rodillo para formar discos. Corte los discos por la mitad para formar semicírculos. Utilizando sus dedos, frote un poco de agua alrededor de los bordes. Forme un cono doblando los bordes rectos uno encima de otro. Pellizque suavemente el pliegue para asegurarlo. Sosteniendo el cono en la mano llene con 2 cucharadas de relleno. Selle la parte superior juntando los bordes con los dedos o con un tenedor. Haga lo mismo con el resto para hacer 8 samosas. (Nota: Si no va a ocuparlas en el momento, puede congelarlas si lo desea).

4. Caliente el aceite vegetal a 180°C en una sarten honda. Fría las samosas en lotes hasta que se hinchen y se doren. Retire con una espumadera y deje escurrir sobre toallas de papel. Sazone con sal y sirva con Raita.